TUGAS AKHIR : PENGARUH EDIBLE COATING EKSTRAK DAUN JERUK PURUT TERHADAP UMUR SIMPAN BAKSO IKAN

AL-HAQ, TASNIM MA'ARIF and WITTRIANSYAH, KHOERUDDIN and HANDAYANI, MURNI (2024) TUGAS AKHIR : PENGARUH EDIBLE COATING EKSTRAK DAUN JERUK PURUT TERHADAP UMUR SIMPAN BAKSO IKAN. Diploma thesis, POLITEKNIK NEGERI CILACAP.

[img] Text
COVER, HALAMAN PENGESAHAN, HALAMAN ROMAWI.pdf
Download (877kB)
[img] Text
BAB I.pdf
Download (145kB)
[img] Text
BAB II.pdf
Download (270kB)
[img] Text
BAB III.pdf
Restricted to Registered users only
Download (230kB) | Request a copy
[img] Text
BAB IV.pdf
Restricted to Registered users only
Download (396kB) | Request a copy
[img] Text
BAB V.pdf
Restricted to Registered users only
Download (117kB) | Request a copy
[img] Text
LAMPIRAN.pdf
Download (263kB)

Abstract

Kualitas bakso ikan sangat dipengaruhi oleh umur simpan, yang dapat menurun akibat aktivitas kimia seperti pH, aktivitas air, dan mikroba yang dapat mempengaruhi kualitas dan organoleptik bakso ikan. Untuk mengatasi masalah ini, penerapan edible coating dengan tambahan ekstrak daun jeruk purut diharapkan dapat memperpanjang umur simpan bakso ikan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh edible coating yang mengandung ekstrak daun jeruk purut terhadap umur simpan bakso ikan, dengan fokus pada perubahan kadar air, pH, dan organoleptik selama penyimpanan. Bakso ikan dilapisi dengan edible coating yang mengandung ekstrak daun jeruk purut dalam berbagai konsentrasi (0%, 2%, 4%, dan 6%). Sampel kemudian disimpan dan dianalisis pada hari ke-0, hari ke-6, hari ke-12, dan hari ke-16. Pengujian meliputi pengukuran kadar air, pH, serta organoleptik (rasa, aroma, warna, tekstur, dan keseluruhan) menggunakan skala penilaian yang disesuaikan. Sampel dengan 2% ekstrak menunjukkan hasil terbaik dalam mempertahankan kualitas keseluruhan bakso ikan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak daun jeruk purut pada edible coating mampu memperlambat peningkatan kadar air di hari ke-0 sebanyak 39,98% dan di hari ke-16 54,74% dan penurunan pH di hari ke-0 sebesar 6,3 dan 6,2 di hari ke-16 yang dibandingkan dengan konsentrasi ekstrak lainnya terhadap bakso ikan selama penyimpanan. Uji organoleptik menunjukkan bahwa sampel dengan 2% ekstrak memiliki nilai tertinggi dalam hal rasa dengan skor 5,6, aroma dengan skor 5,3, warna dengan skor 5,6, tekstur dengan skor 5,75, dan keseluruhan dengan skor 5,6. Penambahan ekstrak daun jeruk purut pada edible coating dapat menjaga kualitas umur simpan bakso ikan dengan memperlambat peningkatan kadar air dan menjaga penurunan pH serta menjaga orgnaoleptik pada konsentrasi optimal yaitu 2%.

Item Type: Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords: Edible coating, ekstrak daun jeruk purut
Subjects: T Technology > T Technology (General)
Divisions: Pengembangan Produk Agroindustri
Depositing User: Tasnim Ma'arif Al-Haq
Date Deposited: 27 Sep 2024 03:38
Last Modified: 27 Sep 2024 03:38
URI: http://elib.pnc.ac.id/id/eprint/2031

Actions (login required)

View Item View Item