TUGAS AKHIR PENGARUH SUHU PENGERINGAN TERHADAP KADAR ANTIOKSIDAN TEH HERBAL DAUN KOPI DAN JAHE MERAH

Ginting, Steven Bastanta and WITTRIANSYAH, KHOERUDDIN and HANDAYANI, MURNI (2024) TUGAS AKHIR PENGARUH SUHU PENGERINGAN TERHADAP KADAR ANTIOKSIDAN TEH HERBAL DAUN KOPI DAN JAHE MERAH. Diploma thesis, Politeknik Negeri Cilacap.

[img] Text
COVER-DAFTAR ISI TA STEVEN.pdf
Download (348kB)
[img] Text
BAB 1 PENDAHULUAN TA STEVEN.pdf
Download (53kB)
[img] Text
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA STEVEN.pdf
Download (295kB)
[img] Text
BAB 3 METODOLOGI TA STEVEN.pdf
Restricted to Registered users only
Download (103kB) | Request a copy
[img] Text
BAB 4 PEMBAHASAN.pdf
Restricted to Registered users only
Download (185kB) | Request a copy
[img] Text
BAB 5 PENUTUP TA-STEVEN.pdf
Restricted to Registered users only
Download (44kB) | Request a copy
[img] Text
DAFTAR PUSTAKA STEVEN.pdf
Download (120kB)
[img] Text
LAMPIRAN STEVEN.pdf
Restricted to Registered users only
Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Teh herbal adalah minuman yang mengandung herbal berkhasiat untuk kesehatan. Teh herbal terbuat dari bunga, biji-bijian, daun, atau akar dari beragam tanaman.Proses pengolahan teh biasanya meliputi proses pemetikan pelayuan, dan pengeringan. Suhu dan waktu pengeringan berpengaruh terhadap kandungan kimia dan sensoris Teh herbal daun kopi robusta. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan suhu pengeringan terhadap kadar air, kadar abu, aktivitas antioksidan dan karakteristik organoleptik teh herbal daun kopi dan jahe merah serta untuk mengetahui suhu pengeringan yang tepat untuk menghasilkan teh herbal yang bermutu dan disukai panelis. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 1 faktor dengan 3 perlakuan dan 3 kali ulangan, sehingga mendapatkan 9 unit percobaan. Uji hedonik dilakukan dengan 30 panelis untuk menilai rasa, aroma, warna, dan overall. Data hasil statistik uji kadar air, kadar abu, antioksidan, dan organoleptik dianalisis menggunakan Anova dan uji lanjut BNT. Suhu pengeringan pada penelitian pembuatan teh herbal daun kopi dan jahe merah berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar antioksidan dan organoleptik. Kadar air teh yang sesuai SNI 3836:2013 (maksimum 8%) adalah 6,75% pada P3 (60°C). Kadar abu ketiga perlakuan sudah sesuai SNI 3836:2013 (maksimum 8%) yaitu berkisar 5,38% - 5,97%. Pada penelitian ini didapatkan aktivitas antioksidan tertinggi terdapat pada perlakuan suhu pengeringan 40°C yaitu 58,13 mg/L. Teh herbal daun kopi dan jahe merah yang disukai panelis dari atribut warna adalah perlakuan P3 (7.933), atribut aroma adalah perlakuan P3 (7.933), atribut rasa adalah perlakuan P3 (8.133) dan atribut tekstur adalah perlakuan P3 (8.166). Kata kunci: Teh herbal, daun kopi, antioksidan

Item Type: Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords: Teh herbal, daun kopi, antioksidan
Subjects: T Technology > T Technology (General)
Divisions: Pengembangan Produk Agroindustri
Depositing User: Steven Bastanta Ginting
Date Deposited: 27 Sep 2024 00:13
Last Modified: 27 Sep 2024 00:13
URI: http://elib.pnc.ac.id/id/eprint/2018

Actions (login required)

View Item View Item