TUGAS AKHIR : TINGKAT PENERIMAAN PANELIS TERHADAP SNACK BAR BERBASIS TEPUNG SORGUM DAN TEPUNG KORO

PAKSI, KARTIKA EKA and KRISTININGSIH, ARI and WITTRIANSYAH, KHOERUDDIN (2024) TUGAS AKHIR : TINGKAT PENERIMAAN PANELIS TERHADAP SNACK BAR BERBASIS TEPUNG SORGUM DAN TEPUNG KORO. Diploma thesis, Politeknik Negeri Cilacap.

[img] Text
COVER, HALAMAN PENGESAHAN, HALAMAN ROMAWI.pdf
Download (683kB)
[img] Text
BAB I.pdf
Download (303kB)
[img] Text
BAB II.pdf
Download (701kB)
[img] Text
LAMPIRAN.pdf
Download (499kB)
[img] Text
BAB III-protected.pdf
Restricted to Registered users only
Download (457kB) | Request a copy
[img] Text
BAB IV-protected.pdf
Restricted to Registered users only
Download (475kB) | Request a copy
[img] Text
BAB V-protected.pdf
Restricted to Registered users only
Download (408kB) | Request a copy

Abstract

Snack Bar merupakan salah satu jenis produk pangan yang memiliki karakteristik padat, berbentuk batang dan termasuk makanan ready to eat yang diperoleh dari campuran tiga atau lebih bahan yang disiapkan secara higienis dengan nilai gizi tinggi, ditambah dengan bahan pengikat yang memberi tekstur yang tepat. Penelitian ini memiliki tujuan mengetahui karakteristik organoleptik dan tingkat penerimaan panelis terhadap snack bar berbasis tepung sorgum dan tepung koro. Perbandingan tepung sorgum dan tepung kacang koro (gram) yaitu P0 (100:0), P1 (80: 20), P2 (50:50), dan P3 (30:70). Penelitian dilaksanakan pada bulan Juli – Agustus di Kota Brebes. Penelitian ini merupakan penelitian non factorial berupa deskriptif. Penelitian dimulai dengan pembuatan snack bar yang kemudian dilanjutkan dengan pengujian hedonik. Parameter yang digunakan pada uji hedonik meliputi warna, rasa, aroma, dan tekstur. Hasil uji hedonik kemudian dianalisa menggunakan uji ANOVA dan uji Duncan. Snack bar yang dihasilkan memiliki rasa manis dan gurih, warna cokelat kekuningan, beraroma mentega dan langu dari kacang koro serta aroma khas sorgum. Tekstur yang dihasilkan renyah, sedikit keras tetapi mudah hancur saat proses pemotongan. Hasil uji hedonik untuk parameter warna dan tektur terbaik pada P3 yaitu (3,56) dan (3,03). Parameter aroma dan rasa terbaik pada P2 dan P0 yaitu (3,63) dan (3,20).

Item Type: Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords: Kata Kunci: Snack Bar, Sorgum, Koro, Organoleptik
Subjects: T Technology > T Technology (General)
Divisions: Pengembangan Produk Agroindustri
Depositing User: Kartika Eka Paksi
Date Deposited: 28 Aug 2024 06:28
Last Modified: 28 Aug 2024 06:28
URI: http://elib.pnc.ac.id/id/eprint/1602

Actions (login required)

View Item View Item