Pengaruh Penambahan Sodium Tripolifosfat Terhadap Mi Kering Bayam

HERIYANTI, MAYAWI and UTAMI, SARI WIDYA and KRISTININGSIH, ARI (2024) Pengaruh Penambahan Sodium Tripolifosfat Terhadap Mi Kering Bayam. Diploma thesis, POLITEKNIK NEGERI CILACAP.

	Text COVER.pdf Download (388kB)
	Text BAB I.pdf Download (241kB)
	Text BAB II.pdf Download (281kB)
	Text BAB III.pdf Download (348kB)
	Text BAB IV.pdf Download (392kB)
	Text BAB V.pdf Download (234kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA DAN LAMPIRAN.pdf Download (608kB)

Abstract

Mi kering merupakan produk makanan yang terbuat dari tepung terigu sebagai bahan utama, dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain dan bahan tambahan pangan yang diizinkan. Mi kering dapat dibuat dengan menggunakan penambahan berbagai jenis sayuran, salah satunya adalah bayam. Penggunaan bahan baku dan bahan tambahan pangan dapat meningkatkan kualitas seperti sodium tripolifosfat. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh penambahan sodium tripolifosfat terhadap tekstur, daya rehidrasi, cooking loss, kadar air, kadar abu, kadar protein, dan uji hedonik. Konsentrasi sodium tripolifosfat yang digunakan yaitu 0%; 0,1%; 0,2%; dan 0,3%. Rancangan percobaan yang digunakan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 1 faktor dan 3 kali pengulangan. Hasil dianalisis menggunakan ANOVA dan Uji BNJ, serta metode perankingan dari nilai seluruh parameter masing-masing sampel untuk menentukan perlakuan terbaik. Penambahan sodium tripolifosfat pada mi kering bayam meningkatkan tekstur, daya rehidrasi, namun menurunkan cooking loss pada mi kering bayam yang dihasilkan. Penambahan sodium tripolifosfat pada mi kering bayam memberikan pengaruh terhadap kadar air berkisar 5,71%-12,54%, kadar abu berkisar 1,53%-2,15%, dan kadar protein berkisar 11,33%-12,76% mi kering bayam yang dihasilkan. Semua perubahan ini signifikan secara statistik (p<0,05) dan sesuai dengan standar SNI 8217:2015. Pengujian hedonik menunjukkan bahwa tekstur, aroma, dan overall penambahan sodium tripolifosfat 0,3% paling banyak disukai oleh panelis. Warna yang paling disukai oleh panelis yaitu penambahan sodium tripolifosfat 0%. Untuk rasa yang paling disukai oleh panelis yaitu penambahan sodium tripolifosfat 0,2%. Mi kering bayam dengan penambahan sodium tripolifosfat 0,2% dipilih sebagai perlakuan terbaik karena memiliki nilai hasil pengujian yang baik, dan memenuhi syarat SNI 8217:2015. Kata Kunci: Mi kering, bayam, sodium tripolifosfat.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Mi kering, bayam, sodium tripolifosfat.
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Pengembangan Produk Agroindustri
Depositing User:	Mayawi Heriyanti
Date Deposited:	26 Aug 2024 01:22
Last Modified:	26 Aug 2024 01:22
URI:	https://elib.pnc.ac.id/id/eprint/1535

Actions (login required)

View Item