TUGAS AKHIR: PENGARUH PENAMBAHAN WIJEN SANGRAI TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA PADA MAYONES VEGETARIAN

PUTRI, RAEKHAN RAHMAH and HANDAYANI, MURNI and UTAMI, SARI WIDYA (2024) TUGAS AKHIR: PENGARUH PENAMBAHAN WIJEN SANGRAI TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA PADA MAYONES VEGETARIAN. Diploma thesis, Politeknik Negeri Cilacap.

[img] Text
Cover, halaman pengesahan, halaman romawi.pdf
Download (687kB)
[img] Text
BAB 1.pdf
Download (196kB)
[img] Text
BAB 2.pdf
Download (226kB)
[img] Text
BAB 3.pdf
Restricted to Registered users only
Download (247kB) | Request a copy
[img] Text
BAB 4.pdf
Restricted to Registered users only
Download (301kB) | Request a copy
[img] Text
BAB 5.pdf
Restricted to Registered users only
Download (131kB) | Request a copy
[img] Text
Lampiran.pdf
Download (1MB)

Abstract

Mayones adalah campuran minyak dalam air dengan kuning telur sebagai agen pengikatnya. Namun, kuning telur dan minyak sawit memiliki kandungan kolesterol yang tinggi dan tidak baik bagi kesehatan, diperlukan bahan alternatif lainnya. Sari kedelai dan minyak kedelai diduga mampu menggantikan kuning telur dan minyak sawit sebagai bahan utama. Sari kedelai memiliki aroma “langu” yang tidak semua orang menyukainya sehingga ditambahkan wijen sangrai untuk mengurangi aroma tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi terbaik dan tingkat kesukaan terhadap mayones vegetarian dengan penambahan wijen sangrai serta mengetahui kandungan kadar air, lemak, protein, dan viskositas mayones vegetarian dengan penambahan wijen sangrai 0%, 10%, 20%, dan 30%. Metode penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap. Analisis fisikokimia yang digunakan untuk mengetahui kandungan fisikokimia menggunakan metode thermogravimetri, Soxhlet, Kjeldahl, dan menggunakan viscometer dan analisis hedonik untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhdap sampel mayones vegetarian. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan berbagai konsentrasi wijen sangrai berpengaruh nyata terhadap karakteristik fisikokimia mayones vegetarian. Nilai kadar air berkisar antara 29,68% – 35,64%, kadar lemak berkisar antara 41,73% - 51,74%, kadar protein berkisar antara 2,07% - 5,73%, dan tingkat viskositas berkisar antara 1.684,37 MPaS – 2.045,50 MPaS. Dari penelitian ini didapatkan hasil bahwa formulasi terbaik dan perbandingan wijen sangrai yang paling banyak disukai yaitu pada taraf perlakuan 20%

Item Type: Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords: mayones, vegetarian, kedelai, wijen, fisikokimia
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions: Pengembangan Produk Agroindustri
Depositing User: Raekhan Rahmah Putri
Date Deposited: 22 Aug 2024 00:36
Last Modified: 22 Aug 2024 00:36
URI: https://elib.pnc.ac.id/id/eprint/1488

Actions (login required)

View Item View Item